食品冷庫管理辦法范本

1.1 冷庫擔負著(zhù)原材料的冷凍儲藏和產(chǎn)品的迅冷及儲藏任務(wù)，起著(zhù)保障產(chǎn)品質(zhì)量的作用。

1.2 冷庫結構復雜，技術(shù)性強，冷庫的使用、維修、管理，嚴格按照科學(xué)辦事，認真執行公司頒布的有關(guān)標準和制度，做到安全、衛生、低消耗。

1.3 工廠(chǎng)領(lǐng)導在抓冷庫使用的同時(shí)，要抓好日常維護檢修工作，切實(shí)做到使用好、管理好冷庫。

1.4 設備管理員要鉆研業(yè)務(wù)，掌握科學(xué)技術(shù)，熱愛(ài)本職工作，愛(ài)護公司財產(chǎn)。

二、人員

2.1 工廠(chǎng)配備受過(guò)專(zhuān)門(mén)教育和培訓，具有冷藏、加工、制冷、電器、衛檢等知識、生產(chǎn)經(jīng)驗和組織能力的技術(shù)人員負責冷庫的生產(chǎn)、技術(shù)、管理工作。

2.2 冷庫的操作人員，經(jīng)過(guò)培訓，獲得合格證書(shū)，方能上崗操作。

2.3 負責冷庫生產(chǎn)和管理的部門(mén)負責人，應具有冷庫管理的知識和實(shí)踐經(jīng)驗。要定期組織技術(shù)人員和操作人員進(jìn)行技術(shù)學(xué)習和經(jīng)驗交流，要對本規范的實(shí)施負全部責任。

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三、庫房的使用管理

3.1 冷庫的使用，應按設計要求，充分發(fā)揮冷凍、迅冷、冷藏能力，確保安全生產(chǎn)和產(chǎn)品質(zhì)量，養護好冷庫安裝結構。庫房管理要責任落實(shí)到人，每一個(gè)庫門(mén)，每一件設備工具，都要有人負責。

3.2 冷庫是用隔熱材料建成的，具有怕水、怕潮、怕熱氣、怕跑冷的特性，要把好冰、霜、水、門(mén)、燈五關(guān)。

3.2.1 庫房?jì)炔坏糜斜?、霜、水，有了要及時(shí)清除。

3.2.2 庫內排管要及時(shí)掃霜、沖霜，以提高制冷效能。沖霜時(shí)按規程操作，冷凍庫要按除霜計劃定期除霜。有自動(dòng)除霜的冷風(fēng)機，要定期檢查自動(dòng)除霜情況。冷風(fēng)機水盤(pán)內和庫內不得有積水。

3.2.3 沒(méi)有經(jīng)過(guò)凍結的貨物，不準直入冷凍庫，以保證商品質(zhì)量，防止損壞冷庫。

3.2.4 要嚴格管理冷庫門(mén)，商品出入庫時(shí)，要隨時(shí)關(guān)門(mén)，庫門(mén)如有損壞要及時(shí)維修，做到開(kāi)啟靈活、關(guān)閉嚴密、防止跑冷。

3.3 各類(lèi)冷庫庫房設計規定用途使用，冷凍庫、迅冷間及恒溫分貨區不能混淆使用。

3.4 不得把原材料及產(chǎn)品直接散鋪在地上。

3.5 冷庫合理利用倉容，不斷改進(jìn)商品堆放方法，安全、合理安排貨位和堆放高度，提高冷庫利用率。

3.6 庫內貨位堆放要求整齊，不宜太高。

3.7 庫房?jì)榷逊咆浳飼r(shí)要留有合理的走道，便于庫內操作、車(chē)輛通過(guò)、設備檢修，保證安全。

3.8 產(chǎn)品進(jìn)出庫及庫內操作，要防止運輸工具和商品碰撞庫門(mén)、墻壁和制冷系統管道等工藝設備，在易受碰撞之處，應加防護裝置。

3.9 庫內電器線(xiàn)路要經(jīng)常維護，防止漏電，出庫房要隨手關(guān)燈。

4.0 倉庫管理員每天定時(shí)對冷庫巡檢，并如實(shí)記錄溫度,巡檢表應張貼在冷庫門(mén)上。